- 6 tranches de saumon fumé pré-tranché
- 90 g (boîte 1/4) de thon au naturel
- 60 g de miettes de crabe
- 60 g de crevettes décortiquées
- 90 g (boîte 1/2) de blancs de poireaux
- 90 g (boîte 1/2) de carottes
- 150 g de courgettes
- 1 citron
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 g de beurre doux Pour la sauce :
- 30 cl de bisque de homard
- 15 cl de crème fraîche
1. Préparation des farcis
- Trier et bien laver les légumes.
- Couper le citron en rondelles puis réserver.
- Tailler en brunoise les blancs de poireaux et les carottes.
- Râper les courgettes et cuire en vapeur.
- Emietter le thon et le crabe puis hacher les crevettes. Réserver. 2. La farce
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, faire revenir les crevettes, le thon, les miettes de crabe. Mouiller avec le vin blanc, verser 10 cl de bisque de homard et bien mélanger le tout. Cuire à feux doux quelques minutes.
- Ajouter les poireaux, les courgettes et les carottes. 3. La sauce
- Dans une casserole, délayer le reste de bisque de homard puis ajouter la crème fraîche.
- Laisser mijoter quelques minutes. 4. Montage
- Sur une planche, déposer une tranche de saumon à l’aide d’une cuillère puis prendre un peu de farce et déposer au centre de la tranche. Rouler et ranger au fond du plat.
- Verser la sauce sur les farcis de saumon.
- A la sortie du four, dresser sur assiette, napper d’un filet de sauce et accompagner le tout d’une rondelle de citron.
Plat réalisé par Claude NAVARRO : Centre hospitalier de Sisteron (04)
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