Ça vous étonne

L05 – #appert N°5 Lire plus de publications sur Calaméo
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Les boîtes de conserve sont à la mode. Cette phrase, qui paraît sans doute étrange en France, ne l’est pas au Japon. Depuis dix ans environ, les livres de recettes autour des produits conditionnés en boîtes de conserve prolifèrent et les producteurs se disputent âprement pour éditer la nouvelle gamme originale qui leur fera gagner
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À l’origine, l’invention de Nicolas Appert On mesure la portée d’une invention à sa pérennité. De ce point de vue, la découverte d’un nouveau procédé de conservation des aliments en 1795 a assurément constitué une révolution. Pensez : cette méthode, l’appertisation, permet aujourd’hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes ! Installé à Ivry-sur-Seine, Nicolas Appert,
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L’appertisation ? Les spécialistes de la conservation des aliments vous l’assureront : c’est aujourd’hui un procédé parfaitement connu et maîtrisé. Un classique du secteur agro-alimentaire, en somme. Pensez : il permet chaque année la production de 80 milliards de boîtes ! Mais si ces conserves nous sont aujourd’hui familières, intégrées à notre environnement quotidien, il
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R01 – Rapport d'activité 2016 – La conserve Lire plus de publications sur Calaméo
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C‘est devenu un rituel. A chaque fois qu’il reçoit des invités, Julien, un Parisien d’une trentaine d’années, achète quelques boîtes de sardines et sert les poissons à même ces conserves joliment décorées. « Mes amis aiment beaucoup l’idée, ils ont l’impression d’avoir un petit peu de Bretagne à table ! », explique-t-il.
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Les conserves, tant manufacturées que faites maison, se trouvent au cœur d’un riche système de don, de contre-don, de recevoir et de rendre. En donnant des conserves, une symbolique complexe du « donner à manger » se met en place. Premiers résultats d’une enquête ethnographique sur l’imaginaire des placards en cuisine.
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Pour comprendre tout l’intérêt de la conserve pour la santé des consommateurs, il suffit de se pencher sur le procédé d’appertisation lui-même. Un procédé qui a été continuellement amélioré depuis son invention par Nicolas Appert, et qui est composé de deux étapes principales. Chacune va jouer un rôle clé pour la sécurité sanitaire.
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Un œuf bio en cocotte, une caille rôtie, un homard breton, une joue de bœuf façon bourguignon ou encore un crémeux au citron cuit au four… La carte est des plus alléchantes.
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C‘est toute la magie et le mystère des modes. Depuis maintenant quelques années, la boîte et le bocal sont redevenus des objets éminemment tendance. Mais comme à chaque fois qu’une telle évolution surgit, bien malin qui peut déterminer avec certitude l’origine du phénomène… Pourtant, ce dernier est manifeste : les boîtes se sont trouvé mille reconversions,
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