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Nicolas Appert est mort le 1er juin 1841 à l’âge de quatre-vingt-onze ans, veuf et sans argent, après avoir mis au point l’une des plus importantes inventions de l’histoire. Entretien posthume avec un bienfaiteur de l’humanité.
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À l’origine, l’invention de Nicolas Appert On mesure la portée d’une invention à sa pérennité. De ce point de vue, la découverte d’un nouveau procédé de conservation des aliments en 1795 a assurément constitué une révolution. Pensez : cette méthode, l’appertisation, permet aujourd’hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes ! Installé à Ivry-sur-Seine, Nicolas Appert,
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C‘est devenu un rituel. A chaque fois qu’il reçoit des invités, Julien, un Parisien d’une trentaine d’années, achète quelques boîtes de sardines et sert les poissons à même ces conserves joliment décorées. « Mes amis aiment beaucoup l’idée, ils ont l’impression d’avoir un petit peu de Bretagne à table ! », explique-t-il.
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Les conserves, tant manufacturées que faites maison, se trouvent au cœur d’un riche système de don, de contre-don, de recevoir et de rendre. En donnant des conserves, une symbolique complexe du « donner à manger » se met en place. Premiers résultats d’une enquête ethnographique sur l’imaginaire des placards en cuisine.
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Pour comprendre tout l’intérêt de la conserve pour la santé des consommateurs, il suffit de se pencher sur le procédé d’appertisation lui-même. Un procédé qui a été continuellement amélioré depuis son invention par Nicolas Appert, et qui est composé de deux étapes principales. Chacune va jouer un rôle clé pour la sécurité sanitaire.
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Demain (le 17) il y aura exactement 269 ans que naissait Nicolas Appert, génial inventeur du procédé de conservation au centre de nos métiers et activités : l’appertisation. Voilà qui donne à la première livraison de Out of the box en cette mi-novembre un sens tout particulier ! Rendez-vous le 20 décembre pour notre prochaine newsletter.
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Surprise ? Une étude commanditée par l’UPPIA et conduite par InCapsule by Ifop nous apprend que pour les Millénials – jeunes adultes de 18 à 34 ans – la conserve représente une solution repas astucieuse et est une source d’inspiration pour leur cuisine du quotidien. Elle répond tout à la fois à leur recherche de praticité,
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Le 21 septembre dernier, au centre social Mosaïque de Lille-Fives (Nord), était remis à la presse en présence du président de l’UPPIA, Jean-Bernard Bonduelle, un livre de recettes de cuisine au titre prometteur : « La Conserve passe à table ». Elle répond tout à la fois à leur recherche de praticité, à leur envies d’exotisme et
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Objet ordinaire mais tout aussi emblématique de la modernité, la boîte de conserve a naturellement accédé, au fil du temps et de son intégration dans les œuvres de certains artistes, au rang d’objet patrimonial.  Aussi figure-t-elle désormais en bonne place dans les collections de musées ethnographiques ou d’art contemporain. Comment alors résoudre le problème de
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Diffusé par courrier à 7000 contacts qui comptent dans la grande distribution dans le courant de cette seconde quinzaine de novembre, ce numéro est consacré à la partie ‘quanti’ de l’étude du rayon conserves en points de vente. Et, en ces temps où la grande distribution entend miser sur des emballages récupérables et réutilisables, un
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