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Turban d’endive au thon blanc et champignon, sauce à l’orange

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Turban d’endive au thon blanc et champignon, sauce à l’orange

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Préparation

/

Personne

6

Cuisson

/

Liste des ingrédients

  • Endives entières 2 boîtes 4/4
  • Fond d’artichauts 1 boîte 4/4
  • Champignons de Paris entiers 1 boîte 4/4
  • Thon blanc au naturel 1 boîte 4/4
  • Huile d’olive 1
5 cl
  • Echalotes  30 g
  • Oranges fraîches 2 pièces
  • Beurre doux 15 g
  • Persil frais 1 botte
  • Curcuma 3 g
  • Oranges fraîches  2 pièces
  • Sucre semoule 30 g
  • Fumet de poisson 18 g
  • Fromage blanc de
  • chèvre frais  120 g
  • Ciboulette  1 botte
  •  

     

    Préparation

    • Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Laver et hacher le persil. Laver les oranges.
    • Egoutter les endives, champignons, thon et artichauts.
    • Presser les 2 oranges ; plaquer les endives en sauteuse monter en ébullition, frémir 7 à 8 mn. Egoutter celle-ci fortement et réserver le jus de cuisson.
    • Hacher les champignons et tailler en salpicon les fonds d’artichauts.
    • Suer à l’huile d’olive, les échalotes, ajouter les champignons, suer à nouveau, ajouter les artichauts et le thon émietté. Bien mélanger le tout, ajouter hors du feu le curcuma et le persil haché. Passer en cellule et réserver.
    • Chemiser avec 15 g de beurre les 6 ramequins individuels. Dans une sauteuse chaude, caraméliser les endives à secs. Couper en quatre celle-ci sur la longueur, chemiser les moules d’endives, côté caramélisé vers l’extérieur. Garnir de duxelles au thon, et  recouvrir d’endives.

    Cuire à four chaud (160°C – 170°C), couvert de papier sulfurisé.

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