Cassoulet revisité

Préparation

Farce : Ouvrez la boîte de cassoulet et séparez les viandes des haricots. Hachez la saucisse de Toulouse et le lard. Emiettez le confit. Faire revenir l’oignon ciselé. Ajoutez la viande et la moutarde à l’ancienne.

Montage du nem: coupez la feuille de brick en deux et badigeonnez d’huile d’olive. Disposez la farce en bas de la feuille, rabattez les bords de 1 cm, puis roulez. Colorez en friteuse, puis débarrassez sur papier absorbant.

Sauce vin rouge : Suez l’oignon ciselé. Ajoutez le sucre, le thym, puis le vin rouge. Faites cuire environ 30 minutes. Rectifiez si nécessaire à la maïzena.

Croustillant de Haricots blancs : Ecrasez les haricots à la fourchette. Moulez ou réalisez de petits tas et placez en cellule de refroidissement. Réalisez une anglaise, pannez les haricots surgelés et faites frire à 165 °C jusqu’à coloration.