Effilochée de confit de canard des îles

Préparation

1. Mise en oeuvre

• Glacer les tranches d’ananas avec une partie de leur sirop caramélisé avec du sucre
• Faire un rougail de haricots rouges cuits dans leur jus avec l’ail pilé, le gingembre, le piment et le coulis de tomate
• Effilocher les confits de canard

2. Montage

• Monter dans des cercles l’appareil à rougail, ajouter 2 tranches d’ananas et terminer par l’effilochée de confit.
• Servir accompagné d’un trait de sauce utilisée pour l’appareil à rougail