Tatin a l’ananas aux épices

Préparation

• Mettre les raisins à macérer dans le rhum
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et saupoudrer de vergeoise brune (ou cassonade), jusqu’à l’obtention d’un caramel. Saupoudrer de massala kafé, jeter les cubes d’ananas dans ce caramel et laisser caraméliser
• Garnir les cercles à tartelettes, avec l’ananas.
• Poser les disques de feuilletage dans les cercles sur les fruits et cuire au four à 180°C. pendant 12 min.
• Retourner les tatins, dresser au milieu de l’assiette et accompagner d’un cordon de sauce caramel : caramel bien blond et cuisson stoppée avec l’ajout de crème liquide jusqu’à consistance désirée.