Les conserves, tant manufacturées que faites maison, se trouvent au cœur d’un riche système de don, de contre-don, de recevoir et de rendre. En donnant des conserves, une symbolique complexe du « donner à manger » se met en place. Premiers résultats d’une enquête ethnographique sur l’imaginaire des placards en cuisine.Lire la suite

Pour comprendre tout l’intérêt de la conserve pour la santé des consommateurs, il suffit de se pencher sur le procédé d’appertisation lui-même. Un procédé qui a été continuellement amélioré depuis son invention par Nicolas Appert, et qui est composé de deux étapes principales. Chacune va jouer un rôle clé pour la sécurité sanitaire.Lire la suite

Un œuf bio en cocotte, une caille rôtie, un homard breton, une joue de bœuf façon bourguignon ou encore un crémeux au citron cuit au four… La carte est des plus alléchantes.Lire la suite