Préparation
Préparez le chutney : égouttez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Hachez les échalotes et faites-les blondir dans l’huile, dans une casserole. Ajoutez les raisins, le vinaigre, le sucre, les épices, sel et poivre. Laissez cuire 5 min puis ajoutezl’ananas et laissez cuire 20 min environ, afin que lechutney épaississe. Laissez refroidir.
Vous pouvez le préparer la veille.
Allumez le four à 210° (th. 7). Coupez le pain d’épices en tranches de 1/2 cm et faites-les se dessécher au four, sur la plaque, 15 min. Retirez-les du four, laissez-les refroidir puis mixez-les en ajoutant quelques pincées de sel.
Coupez le foie gras en cubes de 1 à 1,5 cm de côté et roulez-les dans la chapelure. Servez-les accompagnées de chutney.