Préparation
Pour la farce
- Coupez les abricots secs en petits dés et faites-les tremper dans un bol avec l’alcool.
- Egouttez et hachez les marrons en morceaux.
- Ecrasez le foie gras à l’aide d’une fourchette, ajoutez-y les abricots et l’alcool.
- Mélangez puis incorporez les marrons hachés, réservez.
- Afin de former une poche pour garnir les magrets, posez votre magret à plat, peau en bas, sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau, faites une incision au niveau d’une extrémité du magret, dans l’épaisseur et en gardant le couteau parallèle au plan de travail.
- Glissez le couteau dans l’incision afin d’agrandir la poche en prenant soin que le couteau ne ressorte pas pour que la poche ainsi formée reste bien hermétique. Procédez ainsi pour les autres magrets.
- Remplissez les magrets avec la farce à l’aide d’une cuillère fine et longue pour bien les remplir, tassez un peu. Refermez les magrets avec des cure-dents, piquez-en plusieurs et coupez-les à ras pour qu’il ne gêne pas à la cuisson. Ainsi préparés, les magrets peuvent patienter 24h au réfrigérateur avant cuisson.
- Réservez les restes de farce pour la sauce
Pour les fagots de haricots verts
- Ouvrez la boîte de haricots et égouttez-les.
- Coupez les tranches de lard en deux, rassemblez une quinzaine de haricots verts en fagot et roulez le lard autour.
- Posez-les dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes à 180°C puis 10 minutes à 170°C en haut du four.
Pour la cuisson des magrets
- Faites chauffer une grande poêle.Faites-y revenir les magrets côté peau pendant 5 min environ puis coté chair 2 ou 3 minutes pour les saisir.
- Posez les magrets dans un plat allant au four et enfournez 10 min à 170°C. (Vous pouvez les placer en bas du four sous les haricots verts).
Pour la sauce
- Mettez dans une casserole le restant de farce et la crème fraîche. Salez et poivrez si besoin.
- Retirez les cure-dents des magrets.
- Servez-les avec la sauce et les haricots verts. Décorez avec quelques marrons.
Elle n'a pas fini de vous étonner