Préparation
Dans une casserole, versez la purée de marrons écrasée à la fourchette, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Mélangez à la cuillère en bois. Faites fondre à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant soigneusement pour que la purée soit lisse et bien liée.
Séparez les blancs des jaunes. Délayez les jaunes dans un verre de lait. Ajoutez ce mélange à la purée de marrons. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange est bien homogène. Laissez tiédir.
Battez les 4 blancs d’œufs en neige très ferme sans oublier d’ajouter une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs à la purée. Réservez.
Préchauffez le four à 160 °C (th.5)
Mettez dans le moule à charlotte 6 morceaux de sucre et une cuillerée à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit blond foncé (attention à ne pas laisser brûler).
Remuez le moule (en vous protégeant avec des gants de cuisine ou un torchon) pour bien chemiser le fond et les parois.
Quand le caramel est bien répandu à l’intérieur plongez le moule dans de l’eau froide sans laisser l’eau pénétrer à l’intérieur pour obtenir une cristallisation du sucre sur les parois.
Verser le contenu de la casserole dans le moule et faites cuire au bain marie une heure et demie, en ayant soin de renouveler l’eau évaporée de la lèchefrite.
Sortez le moule du four et faites-le immédiatement tremper dans un bain d’eau froide.
Attendez le refroidissement complet pour démouler. Si le caramel a adhéré au moule, ajoutez une cuillerée d’eau, faites fondre, et versez sur le gâteau.
Servez froid.
Cette recette s’adapte très bien en version gâteaux individuels, réalisés dans 6 ramequins. Le temps de cuisson dans ce cas est d’environ 40 minutes.
Elle n'a pas fini de vous étonner