Préparation
Ouvrez les boîtes de sardines et réservez-les pour servir, si vous le désirez. Mettez les sardines et l’huile contenue dans l’une des boites dans
un saladier.
Rincez le citron, épongez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus des sardines. Pelez les oignons, rincez-les et hachez-les, avec leur tige vert tendre ; ajoutez-les dans les sardines avec les herbes, 1 œuf, la crème et 1 cuillerée à soupe dechapelure. Écrasez finement le tout à la fourchetteet réservez au réfrigérateur 2 h environ.
Cassez les autres œufs dans une assiette creuse et battez-les à la fourchette. Mettez la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure restante dans une troisième.
Retirez la préparation de sardines du froid et formez des croquettes, plus ou moins grosses selon votre goût. Passez-les d’abord dans la farine,puis l’œuf et enfin la chapelure. Repassez-les ànouveau dans l’œuf et la chapelure. Réservez-les encore 2 h au réfrigérateur – vous pouvez préparer les croquettes la veille.
15 min avant de servir, faites chauffer l’huiledans une friteuse ou une sauteuse sur au moins 5 cm d’épaisseur. Lorsqu’elle est chaude, plongez-y les croquettes et laissez-les cuire 4 min environ, en les retournant : elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.
Égouttez les croquettes quelques minutes sur un papier absorbant avant de les servir avec le demi-citron en quartiers – vous aspergerez les croquettes de quelques gouttes de jus avent de les croquer – et une salade de saison.
Elle n'a pas fini de vous étonner