Préparation
Les farcis :
Lavez les légumes. Coupez le citron en rondelles, puis réservez.
Taillez en brunoise les blancs de poireaux et les carottes.
Râpez les courgettes et faites cuire en vapeur.
Émiettez le thon et le crabe puis hachez les crevettes. Réservez..
La farce :
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites revenir les crevettes, le thon, les miettes de crabe.
Mouillez avec le vin blanc, versez 10 cl de bisque de homard et mélangez le tout. Faites cuire à feux doux quelques minutes.
Ajoutez les poireaux, les courgettes et les carottes.
La sauce :
Dans une casserole, délayez le reste de bisque de homard puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes.
Montage :
Sur une planche, déposez une tranche de saumon à l’aide d’une cuillère puis prenez un peu de farce et déposez au centre de la tranche. Roulez et rangez au fond du plat.
Versez la sauce sur les farcis de saumon.
A la sortie du four, dressez sur assiette, nappez d’un filet de sauce et accompagnez le tout d’une rondelle de citron.
Elle n'a pas fini de vous étonner