Préparation
Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit
Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement
Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h
Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux
Passer le mélange au tamis
Fouetter le sirop de framboises avec ½ cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition. Ajouter l’extrait de violette
Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cota de litchis soit bien prise), remettre au frais. Laisser prendre minimum 30 minutes
Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition. Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié que la framboise est prise), remettre au frais. Laisser prendre minimum 30 minutes
Répartir la purée de framboises dans les verres
Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre
Elle n'a pas fini de vous étonner